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龙岩市面包蛋糕糕点培训

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发表于 2018-10-15 19:51:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
  西式糕点简称西点,是由国外引入的一类糕点。制作西点的主要原料是面粉、糖、黄油、牛奶、香草粉、椰子丝等。由于西点的脂肪、蛋白质含量较高,味道香甜而不腻口,且式样美观,因而近年来销售量逐年上升。西式糕点主要分小点心、蛋糕、起酥、混酥和气古五类。蛋挞液中还可以放喜欢自己喜欢的水果丁。
  龙岩市面包蛋糕糕点培训小点心类是以黄油或白油、绵白糖、鸡蛋、富强粉为主料和一些其它辅料(如果料、香料、可可等)而制成的一类形状小、式样多、奥索卡官网口味酥脆香甜的西点。温度非常准?
  ◇质量标准 规格:按各品种块形要求大小整齐一致,花纹清楚不摊,不凹底,不沾边。◇色泽:按品种要求,挤花底要麦黄色,面微黄色,黄油小点心底要微黄色,面要乳白色。火色一致,不糊底糊边。◇口味:纯正、松酥、不艮。◇组织:起发蜂窝均匀无油洞。◇卫生:无油泥、无杂质,底无糊渣。轻轻震动几下2.黑白脸:两圆片加馅,面上一半粘巧克力糖或可可丰糖。形状不巧玲珑,外表美观大方。◇原料配方 绵白糖0.5公斤 黄油0.5公斤 鸡蛋0.5公斤 富强粉0.75公斤 巧克力糖0.2公斤 果酱0.3公斤◇工艺流程 打料→挤制→烘烤→夹馅→沾糖◇制作方法:(1)打料:先将糖和油倒入机器里进行搅拌,然后陆续放入鸡蛋,奥索卡官网打泡后,加面拌匀。奥索卡官网(2)烘烤:用250℃左右炉温烘烤。(3)夹馅:把经冷却以后的成品一片底部抹上一层果酱,再将另一片沾合。(4)沾糖:将巧克力糖溶化后,把粘合的成品半部沾巧克力糖。◇质量标准 规格:块形整齐,大小一致。◇色泽:面上一半糖光亮,一半呈浅可可色。◇口味:纯正,松酥不艮。上下火烤10分钟左右取出
  龙岩市面包蛋糕糕点培训起酥类:产品的主要原料是面和油。产品式样美观大方。种类很多,如冰花酥、奶卷如意酥、小包袄、糖粉花酥等。冰花酥:◇原料配方 富强粉6.25公斤 黄油5公斤 鸡蛋500克 食盐75克 水3公斤◇工艺流程 和面→和油→包酥→制型→烘烤◇制作方法:(1)和面:将1.25公斤面提取出合酥,再从油里提1公斤放皮面里可制得皮,皮里放入25克盐,3公斤水,500克鸡蛋。(2)和油:将1.25公斤面放入油内再加余下的盐,一起擦合,擦均即可。轻轻搅拌均匀。
  龙岩市面包蛋糕糕点培训混酥类:是糖油面、鸡蛋混合制成的多形样品,绵软酥脆、口味香甜。产品表面可以加上其它辅料以增添各种风味,适合口胃。1.杏仁饼:◇原料配方 富强粉6.1公斤 白糖2.4公斤 黄油3公斤 鸡蛋2公斤 苏打20克。辅料:杏仁,核仁。◇工艺流程 和面→制作成型→烘烤。制作方法:(1)和面:在大批生产中可以用机器和面,这里主要介绍用手工操作和面。首先把面摊开,把鸡蛋和糖放入拌匀再加油,拌匀后再和面,和好即可。在和面中注意两点:①放料要按顺序;②和面要快,不宜时间过长,时间长了面容易出现“走油”的现象,影响质量。(2)制作成型:把面擀开约0.7厘米厚,用圆模子刻成型,面上粘一半杏仁。2.椰子圈:其配方、工艺流程和制作方法基本与杏仁饼相同。不同之处是:把面擀开约0.7厘米,用大圆模子刻,用小圆模子刻中间,成型之后面上粘椰子丝。用60℃烘烤。质量标准 规格:大小一致,整齐。◇口味:绵软,松酥,纯正。◇色泽:棕黄色。◇卫生:无油泥、无杂质、无糊底。蛋清打发要到位。 3、如果不是风炉烤箱每次只能放一个烤盘进行烘烤
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